オマーシングルモルト│ナントー蒸留所

ウイスキーの生産プロセスを覗きましょう

台湾の夏は暑くて、冬はそれほど寒くないので、ウイスキーの熟成のスピードは速く、南投酒工場はスコットランドの要求を沿って、ウイスキーを少なくとも3年間熟成させます。近年、台湾ウイスキーは絶好の成績で世界第6位のウイスキー生産区に評価され、世界的な品質基準を持って海外市場の知名度を高めていきます。自然地理と風土人文の多様性は、違う地域で生活している人々に違うウイスキーの姿を生産できるようになりました。
「麦」、「水」、「オーク樽」はウイスキーを醸造した三つの要素で、清浄な水を汲み取り、上質な大麦などの原料と酵母を入れて、オーク樽で熟成を持地ます。これらの簡単な醸造原料は、ウイスキーの美しい色沢や、多層の芳香と口当たりを作れます。ウイスキーの後ろに工場の醸造技術、銅製蒸留器、オーク樽の選択など、細かいところにこだわりの積み重ねが感じられます。

発芽

成熟した麦を水の中に浸して、二、三日発芽させます。この過程で、麦粒中の澱粉は糖分に転化し、大麦の物質を修飾し、色沢や風味の先導物質を産出し、数種の分解酵素を形成します。発芽した大麦を泥炭や石炭でドライさせて、最後は麦芽を砕いておきます。 醸造の秘密 南投酒工場はイングランドからの二条大麦の芽を100%厳選します。

糖化

砕けた麦芽を高温水に加え、糖質を抽出するために、澱粉は熱湯で膨らんで、糊化し、α-デンプゼの液化を経て、ブドウ糖、デニックスになり、さらにβ-デンプゼで麦芽糖、麦芽三糖などに水解し、酵母菌の発酵の栄養になりアルコールが生産されます。約6時間後に糖質に富んでいる液体を集めて、これを麦汁(wort)と呼んで、冷却されたら発酵プログラムが続けられます。 醸造の秘密 南投酒工場はドイツの先進糖化釜(Mash Tun)の設備を使用しています

発酵

冷却した麦汁にウィスキー酵母菌を加え、酵母は麦の汁の糖分をコク、いわゆるアルコールに変換でき、同時に香りのある物質も生産されて、完成後はアルコール濃度が約7 %～8 %の茶色の液体が生産され、発酵剤と呼ばれます(Wash)。

蒸留

発酵剤を銅製の蒸留機に入れて加熱させ、蒸発させてからアルコール濃度が65~70%あるいはさらに高い無色の透明のニューポットに凝集されます。二回蒸留法を使い、最もエキスのハートの部分だけ（Heart）を使います。 醸造の秘密 南投酒工場はドイツの先進糖化釜(Mash Tun)の設備を使用しています

熟成

ニューポットを純水で濃度を下げた後、樽に入れて、酒蔵に置いて熟成を待ちます。ウイスキーの透明無色のニューポットは、樽の中で大量の色と香りを得られます。南投酒工場で使っている樽は、工場内の専門家に用意されるもので、熟成の過程は工場チームの厳選と厳密な監督を受けています。 アイディアがいっぱい 南投酒工場はフルーツ酒の醸造工芸を結合して、フルーツ風味の酒 (ライチの樽、梅の樽)を作り.、台湾特有のモルトウイスキーを生産します。

瓶詰め

お酒は完璧に熟成された後、風味が素晴らしい樽を選んで、濾過して、瓶に入れてカスクストレングスになリマス；あるいはブレンダーは違う樽のお酒を混ぜて、希釈して、風味のバランスを調整し、OMARシングルモルトウイスキー(46%)を瓶詰して、台湾ウイスキーの優れている品質を堅持します。 醸造の秘密 ノンチルフィルタード製法はさらに多くのウイスキーの芳しい物質を残して、複雑で豊かな味を作ります。